Salsa emblemàtica de la cuina del sud de Catalunya.

És una salsa freda i crua però amb elaborada amb alguns dels seus components cuits.

És una salsa idònia per acompanyar els calçots. Però també pot acompanyar una llesca de pa, unes patates al vapor o al forn així com una pit de pollastre a la milanesa o un rostit de conill de muntanya.

És una salsa saludable, molt rica en Omega 3, Omega 6, calci, magnesi i Vitamina E. També té poders antioxidants sobretot per la presència del licopè (pigment vegetal liposoluble que aporta el color vermell a diverses fruites i verdures).