Sabor sofisticat i complex amb un punt dolç que es va transformant en terròs al paladar amb notes de nous i avellanes. Perfum especiat amb aroma de mantega. Textura compacta i densa de color crema que a diferència del seu germà francès no presenta forats. L'any 2001 va obtenir la AOC.
Ús: És el protagonista de la Fondue juntament amb l'Emmental i l'Appenzeller. Molt utilitzat en quiches, sopa de ceba francesa o altres sopes vegetals, suflé de formatge, croque-monsieur i naturalment en una taula de formatges.
Lloc de producció: Suïssa (Cantó de Neuchâtel)
Elaboració: Llet crua de vaca
Textura: Pasta premsada i cuita
Maduració: Mínim 8 mesos
